Bacalhau à Brás

Nós próprios demolhamos e dessalgamos o bacalhau durante dois dias. Depois desfiamos o peixe à mão e cozinhamos lentamente com cebola e alho em azeite. As batatas palha são fritas até ficarem crocantes e envoltas na mistura. Adicionamos os ovos fora do lume e mexemos até estarem quase cozinhados. Assim permanecem cremosos em vez de secos. Finalizamos com azeitonas pretas, salsa e um fio de azeite. Este prato está no menu desde que abrimos. Acompanhamos com um copo de Vinho da Casa Tinto.